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补钙:鱼鳞冻
2017-06-07 11:11:04   来源:金穗补钙知识网   点击:

鱼鳞, 大多数时候都是被当成垃圾扔掉的,几乎没人会用它做料理, 其实它是一种营养价值很高的食材, 只要合理运用,就能制作出非常鲜美又好营养的菜肴。 用它制作的水晶冻, 外观晶莹剔透,味道鲜美至极,...
鱼鳞, 大多数时候都是被当成垃圾扔掉的,几乎没人会用它做料理, 其实它是一种营养价值很高的食材, 只要合理运用,就能制作出非常鲜美又好营养的菜肴。 用它制作的水晶冻, 外观晶莹剔透,味道鲜美至极,并且营养价值高,还能美容。
       制作鱼鳞冻虽然很简单,但在鱼鳞的选择上还是有些讲究的, 鱼要选择两斤以上的大型鱼,比如鲤鱼、草鱼、梭鱼, 这样的鱼,鳞片较大,含胶质比较多,容易熬至成冻。 制作方法可以用我这样蒸的方式,也可以用小火慢煮的方式, 蒸出来的会比较晶莹透亮, 煮的会稍微有些浑浊,但出胶率高些,凝固后会比较硬实。 无论是蒸还是煮,水量不宜过多,否则难以成“冻”。 制作过程中香料也不宜放太多,以免抢了鱼鳞冻的“鲜”, 尤其是花椒、大料这样味道比较重的香料,放少许提味即可。
       切“冻”也是有讲究的, 在向下切的过程中,刀要快速,左右轻微晃动, 使“冻”的切面呈波纹状, 这样做的目的不仅仅是为了美观, 更重要是用筷子夹的时候不会打滑掉落。
         鱼鳞富含丰富的卵磷脂,有增强人脑记忆力,延缓细胞衰老的作用。 鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,即可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环, 起到预防高血压和心脏病的作用。 鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤其是钙和磷含量很高, 能预防小儿佝偻病及老人骨质疏松和骨折。 鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容、养颜、抗衰老的作用。 鱼鳞的胶原蛋白与其他胶原蛋白相比,其蛋白质易分解,更易被人体消化和吸收。              【鱼鳞冻】 材料: 大片鱼鳞约150克、清水适量、盐适量、花椒5-6粒、大料1个、葱姜适量、料酒30克 蘸料: 禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末    
        做法: 1.鱼鳞放入容器中,加入清水用手揉搓,去除表面的粘液和杂质,再用清水冲洗数遍,至鱼鳞表面干净为止(鱼鳞要选择大型鱼的鳞,比如两斤以上的鲤鱼、草鱼等,鱼鳞的用量不可太少,否则难以成冻)。
       2.洗干净后倒入料酒和清水搅拌均匀,放置约一小时去除腥味(水量以漫过鱼鳞即可)。
       3.处理好的鱼鳞捞出沥干水分放入大碗中,加入葱姜、花椒、大料、盐。
       4.倒入漫过鱼鳞约2cm的清水.
       5.放入蒸锅,上汽后中火蒸1小时.
       6.蒸好后将汤汁过滤入保鲜盒中晾凉。
       7.盖好盖子,放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。
       8.凝固好的鱼鳞冻晶莹剔透,取出切块,蘸料食用。
       9.蘸料是由禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、糖、香菜末、葱末混合而成(用量可根据个人口味添加)。
鱼鳞冻
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