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适合夏季补钙的小海鲜、小凉菜:虾皮香菜拌香葱
2014-07-18 21:33:39   来源:金穗补钙知识网   点击:

适合夏季补钙的小海鲜、小凉菜:虾皮香菜拌香葱!虾皮是海边家家户户 必备的海鲜干料,只要买到干净透亮、呈现黄色的虾皮,就会把它们放在袋子里, 再把袋子保存在密封的玻璃罐中。香菜的奇异香气、香葱的浓郁
适合夏季补钙的小海鲜、小凉菜:虾皮香菜拌香葱!虾皮是海边家家户户 必备的海鲜干料,只要买到干净透亮、呈现黄色的虾皮,就会把它们放在袋子里, 再把袋子保存在密封的玻璃罐中。香菜的奇异香气、香葱的浓郁香醇、豆腐的细腻绵软,再加上虾皮与生俱来的鲜 美和酥脆,成就了这道材料超级简单、制作特级容易的佐餐小菜。
        材料(三人份): 香葱 100g 香菜 100g 北豆腐(老豆腐) 100g 虾皮 10g 清水 适量 调味料: 香油 2大匙 酱油 2/3大匙 白糖 1/2小匙 香醋 1大匙
        做法:清洗各种材料,尤其是香菜的根部要择干净,老叶子也去掉;香葱和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干;锅中倒入香油,小火爆香虾皮;香味出来后关火;待炒好的虾皮放凉后,倒入盛有香葱和香菜的容器里;材料就准备好了,就剩余调味了。在碗里倒入酱油(如果虾皮较咸的话,这里 酱油要少放点);撒入白糖。淋上香醋,搅拌数下,以拌出香味。最后放入汆过水的豆腐丁;搅拌均匀后即可盛盘。
        小贴士:
       虾皮的挑选:用手抓一把虾皮再松开,虾皮可以自然地散开说明质量是好的; 也可以观察虾皮的外观,外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质 量很好,没有变质的情况。
       虾皮与海米的各自用途:虾皮体形娇小,适合放在简单的汤里提鲜,或者与食 材凉拌在一起直接食用;海米是由大虾晒干的,体形较大,含水量比虾皮的含水量 低,适合放在炖肉的菜肴里提味,或泡发后与蔬菜旺火快炒。
       为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁?如果提早放豆腐丁,调料汁的味道 很容易被豆腐都吸走,最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最 后在放入豆腐丁。
       补钙知识:豆腐是不错的补钙食物!虾皮---虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
       营养分析 :虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。
        虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
        虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
        老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
       相关阅读:虾皮补钙是一种很流行的说法,但是并不科学。
      原因如下: 虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小,所以虾皮中钙的绝对数量很少;虾皮中钙的吸收率要比奶制品低;虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理,影响吸收率。  
     基于以上三点,所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法,不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量,如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话,正常人是完全不能接受的。
      一般人群均可食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用; 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
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