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女性吃轻乳酪蛋糕补钙?
2013-08-17 18:25:10   来源:金穗补钙知识网   点击:

女性一般爱吃甜点,金穗补钙知识网为大家分享一道补钙甜点:轻乳酪蛋糕。乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛...

女性一般爱吃甜点,金穗补钙知识网为大家分享一道补钙甜点:轻乳酪蛋糕。乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷,是很不错的补钙食材
        一起看看轻乳酪蛋糕怎么做的吧!配料:奶油奶酪250克  鸡蛋5个,淡奶油100克,酸奶160克,低筋面粉66克,细砂糖80克
        烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。
        制作过程:
        1.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
        2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
        3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
       4.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
       5.向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
       6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
       7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
     8.接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
     9.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
    10.打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
    11.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
    12.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
     13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
     14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
     15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
     16.如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
     17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
     18.在烤盘里注水,大概3CM的高度。
     19.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
     20.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
       网上搜了很多芝士蛋糕开裂的原因,后来知道原来是因为蛋糕里有大量的蛋白,在温度过高的时候,会迅速膨胀至表面破裂,所以最好的解决办法就是:降低温度,延长烘烤时间,最好是150度的低温烘烤1个小时;水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,升温速度会变快;烤到30分钟的时候,加一次冷水。
        据说这样就能控制好温度,防止开裂了。下次一定按照这个方法试试。是150度的低温烘烤1个小时。 2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。 3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。 据说这样就能控制好温度,防止开裂了。下次一定按照这个方法试试。
        女性补钙:奶油因脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。奶油、黄油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,促进钙吸收。
       特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
       酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高:一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。

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